#4 Alltagsküche mit Kurt

Rezepte

Zucchini-Feta-Kuchen

5 Eier
75 ml Mineralwasser
125 ml Milch
1 TL Backpulver
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
6 Tomaten (getrocknet in Öl)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150 g Fetakäse
1/2 Bd. Schnittlauch

• Backofen auf 200° C Umluft vorheizen
• Eier aufschlagen, Mineralwasser und Milch hinzufügen.
• Backpulver hinzugeben und nach und nach Mehl einrühren. Ordentlich salzen und den Teig ruhen lassen.
• Zucchini längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zucchini in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl für 5 Minuten anbraten.
• Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
• Getrocknete Tomaten ebenfalls würfeln.
• Knoblauch und Tomaten zu den Zucchiniwürfel geben und 2 Minuten fertig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben.
• Pfanne mit Küchenpapier ausreiben und 2 EL Olivenöl darin erhitzen.
• Den Teig in die Pfanne geben und darauf das gebratene Gemüse verteilen.
• Fetakäse darüber zerbröckeln und im vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten backen.
• Mit Schnittlauchröllchen garnieren und an einem kleinen saisonalen Salat servieren. Dieser „Kuchen“ kann warm und kalt genossen werden.

Kräuterquiche

Mürbteig

250 g Dinkelmehl
150 g Butter (kalt)
50 g Hartkäse nach Wahl (fein gerieben)
1 Ei (Größe M)
1/2 TL Salz

Füllung

250 g Topfen (20 %)
250 g Creme fraiche
100 g Käse nach Wahl (gerieben)
1 Ei (Größe M)
2 Dotter
100 g frische Kräuter nach Wahl bzw. Saison
1 Frühlingszwiebel (in feine Röllchen geschnitten)
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, evtl. Muskat, Zitronenabrieb

Zusätzlich

2 EL Butter (zimmerwarm zum Ausbuttern der Quicheform)
2 EL Dinkelmehl (zum Ausrollen)

• Aus den Zutaten für den Mürbteig rasch einen geschmeidigen Teig von Hand oder mit Rührgerät herstellen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gründlich vermengen und mit den Gewürzen nach eigenem Gusto abschmecken.
• Ofen auf 170° C vorheizen. Quicheform gründlich ausbuttern.
• Mürbeteig ausrollen und in die Quicheform heben, die Ränder hochziehen.
• Nun einen Bogen Backpapier draufgeben den Teig mit Hilfe von getrockneten Kichererbsen oder Tonkügelchen 15 Minuten blind backen.
• Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Kichererbsen bzw. Tonkügelchen entfernen.
• Die Füllung hineingießen und in den heißen Ofen schieben, nun die Temperatur auf 160° C Umluft reduzieren. 20-25 Minuten fertig backen.
• Aus dem Ofen nehmen, ein wenig auskühlen lassen. Die Kräuterquiche kann warm und kalt genossen werden.
• Tipp: Bei der warmen Variante empfehle ich, die Quiche mit gutem Olivenöl zu beträufeln und mit rosa Pfefferbeeren zu garnieren. An einer saisonalen Salatgarnitur anrichten und genießen.

Bandnudeln in sahniger Gemüsesauce mit gebratenen Fischstücken

350 g Teigwaren nach Wahl (breite Bandnudeln)
1 TL Salz
1 Bd. grüner Spargel
250 g Brokkoliröschen
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
1 kleiner Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Schuss Weißwein
250 ml Schlagobers
2 EL Creme fraiche
50 g Käse (nach eigenem Geschmack)
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
300 g Fisch (je nach Geschmack)
evtl. ein Zweig Rosmarien

• Die Nudeln in kochendem Salzwasser je nach Art 5-8 Minuten zubereiten.
• Gemüse (es kann auch anderes Gemüse je nach Jahreszeit verwendet werden) wachen, putzen und in Scheiben schneiden, würfeln oder in kleine Röschen pflücken.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und das Gemüse darin anschwitzen und mit dem Schuss Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren lassen. Deckel abnehmen und noch weiter braten bis der Weißwein völlig verdampft ist. Das Gemüse sollte noch Biss haben.
• Nun Schlagobers und Creme frische unterrühren, evtl. noch etwas Nudelwasser dazugeben.
• Die gekochten Nudeln in der Sauce schwenken und mit Käse vermengen, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, Rosmarienzweig hinzugeben und den Fisch darin „glasig“ braten. Erst gegen Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die cremigen Gemüsenudeln auf Teller anrichten und den gebratenen Fisch darauf verteilen. Evtl. mit einem Spritzer Zitrone und einigen Zitronenzesten aromatisieren.